Geen nieuw culi-product, maar eerder een ‘vergeten’ groente: paarse spruitjes. Ze zijn tegenwoordig weer volop verkrijgbaar. Ze smaken zoeter en milder dan de bekende groene spruitjes. Niet verklappen welke groente er in deze maaltijd met weinig verzadigd vet zit, en de fervente spruitjeshater laten raden…

Ingrediënten

(voor 4 personen)

1,5 kg kruimige aardappelen
750 g paarse spruiten, schoongemaakt
eventueel zout
1 dl magere melk
2 eetlepels vloeibare margarine
2 uien, gesnipperd
350 gram gekruid vegetarisch gehakt

Bereidingswijze

• Aardappelen schillen en in weinig water, eventueel met weinig zout, in 20 minuten gaar koken. De laatste 10-15 minuten de spruitjes meekoken tot ze zacht zijn.
• Intussen in braadpan vloeibare margarine verwarmen en uien fruiten. Vegetarisch gehakt toevoegen en meewarmen.
• Aardappelen en spruiten afgieten en fijnstampen. Melk door de stamppot mengen en ui-gehaktmengsel erdoor roeren.
  

Extra informatie

Spruiten bevatten veel vitamine C, foliumzuur en vezels. Vegetarisch gehakt bevat weinig vet, en het vet dat erin zit, is bovendien voornamelijk onverzadigd. Gekruid gehakt bevat nogal wat zout, gebruik daarom weinig of geen zout bij het koken van de aardappels en spruitjes.

Bevat per eenpersoonsportie:

600 kcal
10 gram vet, waarvan 2 gram verzadigd vet
30 gram eiwit
90 gram koolhydraten